Lett med kylling og kalkun

0
141

Det er gode grunner til å variere maten med kylling og kalkun! Hvitt kjøtt er bra mat!











Kylling: Smakfullt hvitt kjøtt!

Sammen med det vi måtte ønske oss av urter og grønt tilbehør kan det hvite kjøttet gi et gunstig utgangspunkt for litt lettere kosthold. Hvitt kjøtt kan varieres i det uendelige og gir rike og velsmakende anledninger til å kose seg med litt sunnere mat.

Kyllingens muligheter er nærmest grenseløse. I et av forslagene til festlig og mager mat lar Opplysningskontoret for egg og hvitt kjøtt kyllingen få følge av hele 40 uskrelte hvitløkbåter. Under stekingen forvandles båtene til et særdeles velsmakende tilbehør.


Kylling med 40 hvitløkbåter
(3-4 porsjoner)

1 rå kylling (ca. 1 kg)
40 uskrelte hvitløkbåter
4 kvister timian
4 kvister rosmarin
4 kvister basilikum
4 kvister flat persille
4 ss olivenolje
salt og nykvernet pepper
litt revet sitronskall
ca. 1 dl tørr hvitvin

Fyll kyllingen med noen hvitløkbåter og halvparten av krydderurtene. Pensle kyllingen med olivenolje og legg den i en ildfast form. Dryss over salt, pepper og revet sitronskall. Legg resten av hvitløken og krydderurtene rundt kyllingen. Hell vin i formen og dekk over med aluminiumsfolie. Stek kyllingen i ovnen ved 200 °C i ca. 45 minutter. Ta av folien og stek videre ved 225 °C i 20-30 minutter. Server kyllingen med brød til. Klem ut innholdet av hvitløkbåtene, mos det til en duftende puré som smøres på brødet.















Kylling som i Provence
(4 porsjoner)

4-6 kyllingfileter
1 stor løk
2 båter hvitløk
2-3 tomater (ev. 1 boks hakkede tomater)
150 g sjampinjong
2 stilker persille
1 knust laurbærblad
2-3 stilker timian
1 ss olivenolje
1 ss smør
ca. 1 dl vann
1 1/2 ts salt
1/2 ts pepper
2 ss hakket persille
100 g svarte, steinfrie olivener

Rens og hakk løk og hvitløk. Flå tomatene: Skjær kryss i toppen av tomatene og ring rundt midten. Dypp dem noen sekunder i kokende vann, legg dem raskt over i kaldt vann og trekk skinnet av. Del tomatene og skjær ut frøene. Skjær tomatene i terninger. Del soppene. Brun kyllingfiletene i olje. Ta filetene ut av stekepannen. Tilsett smøret i pannen og fres løk, hvitløk, tomater, sopp, persille, laurbærblad og timian i 2-3 minutter til løken blir blank. Legg kyllingfiletene tilbake, hell på vann og dryss over salt og pepper. Legg lokk på stekepannen og la filetene surre på svak varme til de er gjennomstekt, ca. 5 minutter. Dryss over hakket persille og oliven like før servering. Server kyllingen med kokte poteter og aspargesbønner.


Kyllingfilet med appelsinkompott
(4 porsjoner)

4-6 kyllingfileter

Marinade:
saft av 1 appelsin
saft av 1 sitron
1 ss hakket oregano
1/2 ts malt spisskummen
1/4 ts malt nellik
1/4 ts malt kanel
1/4 ts pepper

Bland alle ingrediensene til marinaden i en plastpose. Ha i filetene og mariner i 3-4 timer eller over natten. Hell av marinaden, tørk filetene og stek dem 3-4 minutter på hver side. Ta opp filetene og hold dem varme.

Appelsinkompott:
2-3 appelsiner
1 stor purre
1/2 ts hvit pepper
5 grønne pepperkorn
litt smør til steking

Del appelsinene i biter og purren i ringer. Ha litt smør i pannen og surr purren myk. Tilsett appelsinbiter og krydder og la det syde ca. 1 minutt. Server kyllingfiletene med ris og appelsinkompott.













Kylling og pasta er også en god variant. Dette
er kjøtt som kan brukes sammen med det
aller meste. Vær kreativ, og kos deg!



Kylling med krydret risfyll
(3-4 porsjoner)

1 rå kylling (ca. 1 kg)

Krydret risfyll:
1 1/4 dl langkornet ris
1-2 båter finhakket hvitløk
2 finhakkede løk
4 ss rosiner
4 ss pinjekjerner eller grovhakkede hasselnøtter
1 kanelstang
4 hele nellik
4 kvister frisk oregano eller 1 ts tørket
4 kvister frisk timian eller 1 ts tørket
salt og pepper

Til pensling:
2 ss appelsinmarmelade

Kok risen som anvist på pakken. Fres hvitløk og løk med litt smør i pannen. Bland med ris og de andre ingrediensene. Fyll kyllingen med blandingen. Bind sammen kyllingbena og legg kyllingen i en ildfast form. Hell på 3/4 dl vann. Stek midt i ovnen ved 180 °C i 1 time. Pensle kyllingen med appelsinmarmelade. Stek videre i 10-15 minutter til kyllingen er gjennomstekt. Anrettes på serveringsfat med appelsinskiver. Kyllingen serveres med appelsinsaus.

Appelsinsaus:
2 1/2 dl appelsinjus + stekesjy
2 dl hvitvin
1 1/2 ss maisenna
1/2 dl appelsinmarmelade

Rør sammen alle ingrediensene og kok opp sausen.












Saftig kalkunkjøtt! Sånt smaker!

Marinert kalkunbiff
(4 porsjoner)

1 kalkunfilet (ca. 750 g) eller 4 kalkunbiffer

Marinade:
2 dl yoghurt naturell
2 ts kardemomme
1 ss frisk, revet ingefær eller 1 ts malt, tørket
2 båter finhakket hvitløk
1/2 ts chilipulver

smør til steking

Bland alt til marinaden. Skjær kalkunfileten i skiver, legg dem i en plastpose og hell på marinaden. Mariner kjøttet i kjøleskapet i minst 3-4 timer. Stek kalkunbiffene på middels varme ca. 3 minutter på hver side. Server kalkunbiffene med ris som er kokt i vann tilsatt gurkemeie. En fruktsalsa er godt tilbehør.

Fruktsalsa:
fruktkjøtt av 1 papaya i biter
fruktkjøtt av 2 kiwi i biter
fruktkjøtt av 1 liten ananas i biter
1/2 dl finhakket koriander
2 ss appelsinjus
1 ss brunt sukker

Bland ingrediensene til salsaen og la den trekke, gjerne et par timer.


Bulgurfylt kyllingbryst
(4 porsjoner)

4 kyllingbryst
1 1/4 dl bulgur, evt. couscous
1 3/4 dl vann
2 1/2 dl hakket persille
3 ss hakket mynte
2 ss hakket oregano
3 ss sitronsaft
3/4 ts kanel
3/4 ts salt
1/2 ts pepper
smeltet smør til pensling, tilsatt salt og pepper

Ha bulgur i en bolle og hell over 1 3/4 dl varmt vann. La det stå i ca. 15 minutter. Tilsett urter, sitronsaft og krydder. Løsne skinnet forsiktig på kyllingbrystet, slik at det blir en lomme under skinnet. Fyll lommen med bulgurblandingen. Legg kyllingbrystene i en ildfast form og pensle dem med smør tilsatt salt og pepper. Stek ved 180 °C i ca. 30 minutter Server med lettkokte grønnsaker, for eksempel asparges og sukkererter.

Kontaktperson: Guri Tveit
Opplysningskontoret for egg og hvitt kjøtt
Tlf. 22 79 87 00 / 05

Kontakt eventuelt matkonsulent
Marit Haugen ved Opplysningskontoret for egg og hvitt kjøtt for mer informasjon.
Tlf: 22 79 87 00, fax: 22 79 87 01,
Internett: www.egg.no


Artikkelen er innhentet med tillatelse fra www.mat.no, som er det samordnede nettstedet for statens opplysningskontorer formatvarer.